皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお正月に余りがちなお餅を使った我が家の餅グラタンレシピ
ホワイトソースの粘りを餅で作ります
グルテンフリーでマカロニはドリアにアレンジしても美味しいですよ
ぜひ作ってみてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#簡単レシピ #お餅 #正月 #グルテンフリー #パティシエ
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＞＞材料 お餅で作るグラタン：大人約4人分
◆ホワイトソース
餅2個
牛乳500g
コンソメキューブ1個
塩 適量
黒胡椒 適量
◆具材
エビ 1パック
マッシュルーム 1パック
ブロッコリー 100g
無塩バター 20g
溶けるチーズ 100g
餅 任意で追加
マカロニ 約100g
220℃予熱
210℃15〜20分程度（焼き色がつくまで）
＞＞Mochi Gratin
Yields: Approximately 4 servings
Ingredients:
2 packages mochi
500ml milk
1 chicken bouillon cube
Salt to taste
Black pepper to taste
1 pack shrimp
1 pack mushrooms
100g broccoli
20g unsalted butter
100g shredded cheese
Optional: 1 packages mochi
100g macaroni
Preheat oven to 220℃ (428℉)
＞＞アレンジ情報
・餅は100％お米のものを使用した方が美味しく仕上がります
・牛乳の量と餅の量は目安として多少前後しても全く問題ないです
・ホワイトソースを通常作る際の小麦粉を餅で代用したレシピです
・追加でナツメグパウダーを入れるとより本格的です、味噌もおすすめですよ！
・具材の量は目安で好きな具材を好きなだけ入れてください
・マカロニの代わりにバターライスにしてドリアにするのもおすすめ
・ローズマリーでソテーしたポテトをマカロニの代わりにしたり
魚やお肉の上にかけるホワイトソースとしても使える万能ソースです
・チーズは複数ブレンドする事で味わいに深みが増します
おすすめのチーズは材料欄にまとめています
＜おすすめ材料＞
▶リガトーニ・ブロンズ (No.31)
パスタ(マカロニ)とても美味しく仕上げることが出来ます
スーパーにも売っているものを購入しました
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▶フルールドセル 塩
ワンランク上の味わいに簡単に仕上がります
https://amzn.to/3BXQ5qH
▶餅 サトウの切り餅
なんでもいいのですが参考に
https://amzn.to/406e6np
＜チーズ各種＞
・フロマージュヒサダ
コンテAOCエクストラ
ラクレット スイス モンターニュ
ラクレット ドゥ サヴォア フュメ
パルミジャーノ レッジャーノ 24ヵ月熟成
どれも最高のチーズなのでアレンジする場合はおすすめです
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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