【なすとかじきの南蛮煮】
《材料》3〜4人分
・なす4本
・かじき2切れ
・酒小さじ2
・片栗粉大さじ1〜
・油大さじ3
・小ネギ少々
《合わせ調味料》
砂糖.醤油.酢各大さじ2
だし汁300ml
赤唐辛子1本
【Nanban-ni eggplant and horse mackerel】
Ingredients: 3-4 servings
4 eggplants
2 slices horse mackerel
2 teaspoons sake
1-10 tablespoons potato starch
3 tablespoons oil
A little green onion
Combined seasonings: 2 tablespoons sugar, soy sauce, vinegar
300ml dashi stock
1 red chili pepper
《作り方》
①なすは縦半分に切り､皮目に格子状に切り込みを入れ三等分にカット。
赤唐辛子はタネを取り除き､小口切りにする
②かじきは1切れ4等分にそぎ切りし､分量外の塩少々と酒をふり5分おく。水気を拭いて片栗粉をまぶす
③フライパンに油大さじ1を熱し❷のかじきを両面サッと焼いて取り出す。
④残りの大さじ2の油を熱し､なすを皮目から強火で1分炒め、裏返して焼き色がついたら❸を戻し
合わせ調味料を加えて中火で落とし蓋をして5分煮る
⑤器に盛りつけ小葱を散らす
所要時間:15分
ポイント！
なすは色良く仕上げるために、皮目から強火で焼く。
最後に合わせて煮るので､なすもかじきも表面に焼き色がつくくらいサッと炒める
なすは低タンパク低エネルギー。
皮の部分に含まれる紫色素ナスニンは強い抗酸化作用を持つポリフェノール。出来るだけ皮を剥かずに使いましょう！
なすの主成分は糖質ですが､βカロテン､ビタミンB1.B2.カルシウム､カリウムも含みます。
余分な塩分を排出しむくみの予防効果に期待できます。
《選び方と保存》
ヘタのトゲがピンとしていて､皮の色が濃いもの。
ハリ艶があるもの。
乾燥に弱いので、保存はポリ袋に入れ野菜室へ。ラップに包み保存するとさらに日持ちよし。
低温(5度以下)だと固くなるので要注意！
なすは冷凍保存も可能です
117.ナスの冷凍保存・活用術
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