きのこと根菜をたっぷり使った、野菜食べるカレーみたいなスープカレーです。
家で作るスープカレーの1番のメリットはめちゃめちゃたくさんの野菜を詰め込められること。
これとご飯だけで満足できるようなスープカレーです。
材料（2〜3人分）
・手羽元 400g
・玉ねぎ 1個
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3
・油 大さじ1
・塩、和風顆粒だし 各小さじ1
・水 500ml
〜きのこ〜
・しめじ 1袋 （100g）
・エリンギ 1袋 （100g）
・まいたけ 1袋 （100g）
→全部で300gほどになれば他のきのこでもOK
〜根菜〜
・にんじん 1本 （130g）
・ごぼう 1本 （70g）
・蓮根 1節 （150g）
→全部で350gほどになれば他の根菜でもOK
▼スパイス（カレー粉 大さじ2で代用可能）
パウダースパイス
・コリアンダー 各大さじ1
・パプリカパウダー、クミン、ターメリック 各小さじ2
・チリペッパー、胡椒 各小さじ1/2
・（あれば）オレガノ、タイム 各小さじ1/2
①玉ねぎを加えて10分ほど茶色くなるまで炒める。
②にんにく、しょうが、鶏肉、食塩を加え炒めたら、パウダースパイス、塩を加えてさらに炒める
③水、根菜、きのこ、めんつゆ、顆粒だしを加えて弱目の中火で30分煮る
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This soup curry uses plenty of mushrooms and root vegetables, making it like a veggie curry.
The biggest advantage of making soup curry at home is that you can pack in a ton of vegetables.
This is the kind of soup curry that you’ll be satisfied with just this and rice.
Ingredients (serves 2-3)
– 400g chicken wings
– 1 Onion
– 1 clove Garlic
– 1 clove Ginger
– 3 tablespoons Mentsuyu (3x concentrated)
– 1 tablespoon Oil
– 1 teaspoon each Salt and Japanese-style granulated fish soup stock
– 500ml Water
~Mushrooms~
– 1 bag of Shimeji mushrooms (100g)
– 1 bag of King oyster mushrooms (100g)
– 1 bag of Maitake mushrooms (100g)
→You can use other mushrooms as long as the total is about 300g
~Root vegetables~
– 1 Carrot (130g)
– 1 Burdock (70g)
– 1 section of Lotus root (150g)
→You can use other root vegetables as long as the total is about 350g
▼Spices (can substitute 2 tablespoons of curry powder)
Powdered spices
・Coriander 1 tablespoon each
・Paprika powder, Cumin, Turmeric 2 teaspoons each
・Chili pepper, Black pepper 1/2 teaspoon each
・Oregano, Thyme (if available) 1/2 teaspoon each
① Add onions and fry for about 10 minutes until browned.
② Add garlic, ginger, chicken, and salt and fry, then add powdered spices and salt and fry further.
③ Add water, root vegetables, mushrooms, noodle soup, and granulated soup stock and simmer over low-medium heat for 30 minutes.
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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は40万部超(2024年6月現在)、全18作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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