【 海老とオクラのゼリー寄せ 】
[ 材料 ]
・むきエビ 4尾
※冷凍の場合は解凍しておく
・オクラ 30g
・長芋 50g
a.水 100ml
a.塩 小さじ１
a.酒 小さじ２
b.水 100ml
b.白だし 大さじ１
b.みりん 小さじ２
・粉ゼラチン 5g
・満水100mlのカップ 2個
[ 作り方 ]
★調理時間はレンジ600w相当
１．耐熱容器に、a.を合せ、塩を溶かすようによく混ぜ、むきエビを入れる
２．ラップをせずに、２分チンする
３．取り出して、そのままおいて粗熱を取る
４．オクラを、ネットのまま流水に当てながらモミ洗いする
５．オクラのヘタを落とし、ガクの固い部分をぐるりと剥く
６．耐熱皿に並べて、ふんわりとラップをして、40秒チンする
７．取り出して、水に落として色止めし、軽く水気を取る
８．1㎝幅くらいの輪切りにする
９．長芋の皮を剥き、1cm角くらいのさいの目切りにする
１０．耐熱容器にb.を入れ、ラップをせずに、1分10秒チンする
１１．取り出して、すぐに粉ゼラチンを振り入れ、ダマにならないようによく混ぜる
※粉ゼラチンをいれた液を沸騰させると固まらなくなるので注意する
１２．冷水に当てて、人肌ほどに冷ます
※ここで冷やしすぎると、ゼラチンが固まってしまうので注意する
１３．カップに、長芋、オクラ、むきエビをバランスよく入れる
１４．人肌に冷めたゼラチン液を、茶漉しで漉しながら、注ぎ入れる
茶漉しがなければ、そのまま入れてもＯＫ
(漉した方が口当たりが滑らかになる)
１５．表面が乾燥しないように、ラップなどで蓋をして、冷蔵庫で2～3時間冷やす
