大阪府 西天満にある中華料理点【Chi-Fu】は、“ワインと中国料理”をテーマに、独創性に富む料理をお楽しみいただけます。
今回は藤田 祐二シェフが、鶏肉の青椒肉絲風の作り方をご紹介いたします！
チンジャオロースーといえば牛肉ですが、今回は鶏肉を使ったアレンジレシピです！
パリパリに焼いた鶏肉と、歯ごたえのある野菜の食感がたのしいリピート間違いなしの一品です。
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【食材】
〈具材〉
鶏モモ肉 1枚
塩 適量
サラダ油 15ml
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
ピーマン 2個
長ネギ 1/2本
〈調味料〉
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ3
オイスターソース 大さじ1/2
醤油 大さじ1
鶏ガラスープ 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ１
└水1：片栗粉1 の割合
黒胡椒 大さじ1/2
【作り方】
〈下準備〉
1.パプリカ・ピーマンの種とわたを取り除く
2.パプリカ・ピーマンを縦に細切りする
3.長ネギをみじん切りにする
4.鶏ガラスープ・砂糖・オイスターソース・酒・醬油・胡椒・水溶き片栗粉を混ぜ合わせる
└オイスターソースを加えると、コクが深まる
5.鶏肉の余分な皮・脂身・軟骨を取り除く
└皮と脂身は臭みの原因になるため、取り除く
6.筋に対して直角に切れ込みを入れる
7.鶏肉の皮目のみ、塩を振る
〈具材を焼く〉
8.火を消した状態でフライパンに油を入れ、鶏肉を皮目から加え油をなじませる
└鶏肉は熱い油に入れると縮むため、油慣らしする
9.弱火でゆっくり20分程度焼く
└なるべく鶏肉は動かさないようにする
10.火を止めて鶏肉を裏返し、余熱で火を通す
11.鶏肉を取り出し、余分な油をふき取る
12.中火でパプリカ・ピーマンを炒める
13.火が通ったら長ネギを加える
14.合わせた調味料をよく混ぜ加える
15.とろみがつき、沸騰したら完成
〈盛り付け〉
16.鶏肉を適当な大きさに切る
└身が白くなっていたら、しっかり火が通っている目安
17.皿に鶏肉を盛る
18.鶏肉の上に野菜をのせる
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