[寿司屋の仕事]包丁を使わないイワシの卸し方　手開きの極意

恐らく皆さん食べた事のあるイワシ

このイワシ、包丁は使わずに卸す事が出来るのはご存じでしょうか？

我々寿司屋の場合、河岸で1本いっぽんより抜いてその板前の好みのサイズ、脂回りの魚を買い付けます

イワシのシーズンは冬場です。今脂が乗ってとても美味しいイワシが食べれますので、是非皆さんもご自分で調理してみてください

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