クリスマス本番！
お手軽に作れるフランスの家庭料理
フリカッセ(白い煮込み)
今回は短時間で作れる
我流アレンジレシピをご紹介！
ノイリー・プラット(ドライ・ベルモット)を
使うことでお店の味を再現
ぜひ、作ってみてね！
〜レシピ〜
○材料
・鶏もも肉 1〜2枚
・塩
・ホワイトペッパー
・薄力
・ニンジン 1/2本
・タマネギ 1/2個
・シメジ 1/2pc
・オリーブオイル
・バター 15g
・生クリーム 100㎖
・牛乳 80㎖
・チキンコンソメ
○作り方
1.ニンジン、タマネギは薄くスライス
シメジは石付きを落としてほぐす
2.鶏もも肉のドリップを拭い
余分な皮、軟骨、骨を取り除き
身の厚さを整える
3.鶏もも肉に塩とホワイトペッパーをかけて
10分馴染ませる
4.再度、鶏もも肉の水分を拭き取る
※フライパンに皮がくっつかなくなる
5.フライパンにオリーブオイルを加える(中火)
6.皮面から鶏もも肉を焼き
ヘラで軽く押さえつける
※皮を真っ直ぐ焼くため
7.軽く焼き色をつけたらひっくり返す
※クリーム煮込みなのでガッツリ焦がさない
白を大切に
8.肉の周りに野菜を散らし、軽く焼く
9.野菜から水分が出始めたら
鶏もも肉を上に乗せる(蒸し焼き)
10.鶏もも肉を取り出す
11.キノコとバターを加えて軽く塩
12.しんなりしてきたら鶏肉を戻す(乗せる)
13.ノイリーを加えアルコールを飛ばし
生クリーム、牛乳を加えて蓋をする(弱火)
14.鶏もも肉に８割火が入ったらひっくり返して
2〜3分煮る
15.鶏もも肉を取り出して
暖かいところで休ませる
16.クリームをある程度煮詰めて
塩、ホワイトペッパー、チキンコンソメで
味を整える
17.好きな濃度、味になったら完成
18.鶏もも肉を食べやすい大きさにカット
19.お皿に盛り付ける
○ポイント
・鶏もも肉に小麦粉をまぶすことで
肉汁が流れ出すのを抑える
・皮面を焼く時は薄く焼き色をつける
※白い煮込みを意識、皮の香ばしさも意識
・優しく数回に分けて火入れをすることで
煮込みすぎてパサつくのを抑える
・白ワインでも作れるけど、ぜひノイリーで作る
○感想
・美味すぎて他に言葉が見つからない
