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３日間かけて仕込んだコンソメを使って
『パリ・ソワール』というスープを作ります。
パリ・ソワール Paris soir～パリの夕暮れ～・・・
コンソメジュレの上にヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）を注いだスープ
グラス越しに見ると、いつまでも暮れないパリの夕暮れのようである
ことから名付けられました。
コンソメ仕込みの続編として、作ったコンソメを使ったメニューのご紹介です。
▼▼前回の動画はこちら▼▼
【ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）の作り方】
＜材料＞5～6人前
じゃがいも （大）3個
玉ねぎ 1/2個
長ねぎ 2本（ホロネギのかわり）
バター 大さじ2
ブイヨン 5カップ（1,000cc）
生クリーム 1/2カップ（100cc）
塩・胡椒 少々
※作りやすい分量でご紹介しています。
＜作り方＞
１．じゃがいも、玉ねぎ、長ネギ（青い部分を落とす）を薄くスライスし、
じゃがいもは水にさらします。
２．バターを熱し玉ねぎ、長ネギをじっくりと炒めます
３．塩を入れゆっくりと炒めていきます
※白いスープなので、なるべく焦がさないようにしましょう
４．甘みがでるまで炒めしんなりしてきたら、じゃがいもを入れ、
火が通ったらブイヨンを入れます
５．アクをすくいながら10分ほどコトコト煮込んでいきます
６．ミキサーにかけ、なめらかになったら、氷で冷やします
※ボウルを回しながら冷やしましょう
７．冷たい生クリームを加えます
【コンソメジュレの作り方（ご家庭用）】
＜材料＞＊人数に合わせて調整してください
固形ビーフコンソメ 1個
水 300cc
ゼラチン 5g
塩・胡椒 少々
＜作り方＞
１．沸騰したお湯に固形コンソメを入れます
２．完全に溶けたら火からおろし、あらかじめふやかしたゼラチンを溶かします
３．塩・胡椒で味付けします
４．濾しながら器に入れて冷やします
【出演者】
レンブラントホテル海老名 総料理長 片野博文
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