白身のタンパク質の多くは58℃くらいから少しずつ固まり始め、60〜65℃で白くやわらかいゼリー状になり、70〜80℃で完全に固まります。
白身が少しずつ固まるのは、白身の中に色々な性質のたんぱく質が入っているからなんです。
それに対して黄身のたんぱく質はとてもデリケートで65℃くらいで固まり始めると一気に硬くなり、68℃～70℃で完全にかたまってしまいます。
「温泉卵」はこの性質を利用して、黄身は固まるけど白身は完全に固まらない65〜70℃の温度帯を保ったままゆっくり加熱することでできあがるのですね。
・・・というわけで、温泉卵の「時短」は難しいのですが、「ポーチドエッグ」なら、黄身を爆発させない工夫さえすれば、電子レンジで簡単に作れますので、今日はそれをご紹介します。
↓↓↓これまでのお料理はこちらから↓↓↓
↓↓↓高評価・チャンネル登録お願いします！↓↓↓
https://www.youtube.com/user/JAShimizukouho/
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【ＪＡしみずホームページ】
https://www.ja-shimizu.org/
【facebook】
https://www.facebook.com/jashimizukoho
#こだわりレシピ
#遠山由美
#料理
#時短レシピ
