みなさんこんにちは。
ご視聴ありがとうございます。
今回は、クレーム・パティシエール(カスタードクリームを作ります。
全卵で作っていますが、卵黄のみで濃厚に作れますし、お好みまたはご都合(お持ちの卵の個数や、すぐ卵白を使う予定がない場合等)に応じて、使い分けてみてください。
全卵でもとても美味しいクリームになります。
クレーム・パティシエール
カスタードクリーム
牛乳 500g
砂糖 100g
卵 2個 (計量する場合100g)
マイゼナ(コーンスターチ) 50g ※小麦粉でも可
バニラの鞘 1/2
※バニラビーンズ 小さじ1/4〜1/2くらいでも可/
もしくはバニラエッセンス 適宜
★全卵で作るので2個使います。
卵黄を使う場合は、4個分の卵黄で、もしくは、全卵1個と卵黄2個分で作ってみてください。
大量に作る場合は誤差が出るので、個数で無く、計量してください。
✴︎バニラシュガーを作る場合
↓
砂糖(グラニュー糖等)100〜150g位にバニラの鞘半分(中のバニラビーンズを取り除いた残り)を埋め込むように入れて置いておく。
バニラシュガーを使ったレシピ
(無くても出来ます)
サブレ
↓
アルザスの星型クッキー
Étoiles à la cannelle
↓
アルザスの月型クッキー
Croissants de lune
↓
クレーム・パティシエールを入れてシュークリームに…
シュー生地の作り方
↓
クレーム・パティシエールを入れて、フラン(タルト)も作れます。
パート・ブリゼ(ブリゼ生地)の作り方
↓
※電子レンジ版
(レシピは半量で作っていますが上のレシピの分量でもOK)
牛乳250g
砂糖 50g
卵 1個
マイゼナ(コーンスターチ) 25g
※小麦粉でも可
バニラの鞘1/4位のバニラビーンズ
小さじ1/8〜1/4程度
もしくは、バニラエッセンス適宜
☆バニラビーンズ 鞘付き
↓
https://a.r10.to/hkwTBy
☆バニラビーンズ ペースト
↓
https://a.r10.to/h62wRr
☆バニラエッセンス
↓
https://a.r10.to/haWmK4
バニラビーンズやバニラエッセンスが無ければ入れずにプレーンにしても作れます。
このチャンネルでは、難しそう、敷居が高そうと思われがちなフランス料理を、どこでも手に入りやすい材料で、フランスで日常食べられている普段のレシピや食の情報などをわかりやすく紹介していくので、このような情報に興味のある方、ぜひチャンネル登録をお願いします。
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