メリー・クリスマス ミスターローレンス
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分厚いステーキの焼き方
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■ 材料
【ローストビーフ】
・和牛モモ肉 250g
・塩 3g
・胡椒 適量
【和風ソース】
・すりおろした玉ねぎ 100g
・ニンニク(チューブ) 3g
・ハチミツ 25g
・醤油 10g
・みりん 15g
・赤ワイン 22g
・バター 10g
■肉の準備
1.和牛モモ肉に塩(肉100gに対して1.2%の量)と胡椒をまぶす
POINT
・今回は250gのお肉に対して、3gの塩を用意。
この塩分量が鳥羽シェフの経験で得た量。お肉の旨味を引き出します。
2.フライパンに油を敷き、温まる前からお肉を投入
3.中火で全面焼き目が付くまで焼き、弱火で5分間蒸し焼きにする
4.アルミホイルに包んで60分放置する
POINT
・アルミホイルには熱を反射する性質があり、
お肉の熱が中で循環し、じっくり火を入れていく
■ソース
5.フライパンに、玉ねぎとニンニクを入れ、色味がつくまで炒める
6.バター以外の材料を入れ、ワインのアルコールを飛ばす
7.バターを入れる
8.60分経過したら肉を薄く切って、ソースをかければ完成
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