東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉ローストクリームソース
Sauté de porc à la crème
【材料】2人前
豚厚切り（とんかつ用） ２枚
ガーリックパウダー 小さじ1/2
小麦粉 大さじ１
白ワイン 大さじ２
生クリーム 100cc
レモン汁 大さじ２
にんにく 1/2片
パセリ 少々
塩、胡椒 適量
無塩バター 20g
【準備】
・豚肉は縮まないように包丁で切れ目を入れておく。
塩、胡椒、ガーリックパウダーで下味をし、小麦粉をまぶす。
・にんにくはみじん切りにする。
・パセリはシゾレする。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、豚肉を両面焼いて、一度取り出す。
2.フライパンの余分な油を捨て、白ワイン、にんにく、生クリーム、レモン汁を入れて、（1）の豚肉を戻す。
3.お皿に豚肉を盛りつけ、フライパンに残ったソースにパセリを加える。塩、胡椒で味をととのえる。ソースをたっぷりかける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
グランド エステーツ シャルドネ
Grand Estates Chardonnay
コロンビア クレスト
Columbia Crest
アメリカ コロンビア ヴァレー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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