脂肪の少ないお肉にハーブの香りを移して、ジューシーに仕上げました。お肉は厚目に切って濃厚なバルサミコソースとともに。または薄く切ってサラダとしてさっぱりした味わいを楽しめます。
残ったソースは別の料理のソースとして（肉、魚、サラダ用）使用万能ソースです。
▷材料（3人分）
サーロイン300g
＜マリネの材料＞
オリーブオイル 30ml
タイム ２枝
ローズマリー 2枝
にんにく 1片
ローリエ 2枚
黒粒胡椒 適量
塩 適量
＜ソース＞
赤ワイン 50ml
バルサミコ酢 50ml
ディジョンマスタード 小さじ１
エクストラバージンオリーブオイル 30ml
肉汁 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
00:19 メニュー紹介
00:37 材料紹介
01:20 下ごしらえ
02:29 お肉を焼く
04:06 ソースを作る
05:34 盛り付け（温かいまま食べる場合）
06:16 盛り付け（冷やして食べる場合）
1)お肉に塩と黒粒胡椒をして適当な大きさの容器に入れ、マリネの材料のすべてを加えて30分間位置く。（にんにくは皮ごとつぶしてお肉に乗せる）途中裏返して香草の香りを移す。
2)フライパンにマリネしたオリーブオイルを注ぎ入れて熱し、肉の上に香草を乗せて熱した油をかけながら両面をレアに焼く。
＊香草は焦がさないように注意しましょう。
3)肉が焼けたら容器に移し素早くアルミホイルで覆い、約10分間休ませ肉の中心に熱を移していく。
4)肉を焼いたフライパンの油と香草を捨て赤ワインを加え、底に焼きついた肉汁をこそげて溶かしながら煮詰める。さらにバルサミコ酢を加え1/3の量になるまで煮詰めたら漉す。
5)ソースを作る。
ボウルにマスタードと４）を加えよく混ぜ塩、胡椒をしたらエクストラバージンオイルを垂らしながら加えソースを乳化させる。最後に焼いた肉から出た肉汁を加えて完成。
＊焼きたてのお肉は厚めに切って温かいポテトなどを添えて
＊冷めたお肉は薄く切ってサラダとともに
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#ローストビーフ
#フライパン
#松尾幸造
#作り方
#プロ
#プロの味
#roastbeef
