今日は私が見習い時代によく賄いで作っていた料理を紹介します。
シャルキュティエールというのはフランス語でパテやソーセージなど加工肉を扱うお肉屋さんを指します。
なのでそれらと一緒に味わうコルニッションやマスタードがソースに入ります。
フライパン１つで揃えやすい材料で作る事ができるのでぜひ試してみて下さい。
付け合わせには今回塩茹でしたジャガイモを添えましたが、ビストロなどではよくマッシュポテトやグラタンなどがつくことが多いです。
ソースに酸味がありさっぱりした味わいなので、それと対局の油脂を使った滑らかな味わいの物が良く合うと思います。
材料 ２人前
豚肩ロース肉 ２枚
玉ねぎ１/２個
トマト１個
コルニッション 小さめ５本
白ワイン １００cc
デジョンマスタード ５g
バター １０g
パセリ 適量
塩、胡椒
オリーブオイル、バター ソテー用 適量
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